پیبری چیست و چگونه ایجاد میشود؟
در داخل یک گیلاس قهوه ی معمولی و بدون نقص، انتظار میرود که دو دانه را پیدا کنید که سطح های صاف آنها به سمت داخل و قسمت های خمیده ی آنها به سمت خارج باشد. دانه های درون گیلاس قهوه همان چیزی است که جدا، فرآوری و برشته میشوند تا مصرف کنندگان از دانه ی قهوه لذت ببرند .
تخمین زده میشود که دانه های پی بری حدود ۵ تا ۱۰٪ برداشت را تشکیل دهند. آنها درنتیجه ی یک جهش طبیعی یا نقص،درون یک گیلاس قهوه ایجاد میشوند، جایی که یک تخمک در گرده افشانی خود موفق نیست و باعث ایجاد فضای اضافی برای بذر تکامل یافته میشود. در این فضا، یک بذر بزرگتر و گردتر درون آن رشد میکند. این یک دانه ی پی بری است . همه گیلاسهای تکدانه را نمیتوان بهع نوان پی بری در نظر گرفت، زیرا ممکن است فقط یک دانه ی یکطرفه صاف و طبیعی درون یک گیلاس توسعه یابد .
بعضی اوقات اعتقاد بر این است که به دلیل اینکه یک دانه ی پی بری نیازی به اشتراکگذاری مواد مغذی بین دو دانهی جدا ازهم ندارد، ازنظر طعم و مزه عالی است .
رست دانه های پی بری
معمولاً گفته میشود که دانههای پیبری میتوانند اسیدیته، شیرینی و طعمه ای متمرکز و پیچیده ای را در یک فنجان ارائه دهند. رسترها سطح تراکم ( چگالی( بالاتری را در دانه ی پی بری گزارش میدهند؛ اما به خاطر تحقیقات بسیار محدودی که روی دانه های پی بری انجام شده است، به سختی میتوان گفت که آیا این شواهد نتیجه شرایط رشد منحصر به فرد این دانه هاست یا دلیل اینکه دانه های موردنظر کیفیت بالایی دارند، رشد آنها در ارتفاعات بالاتر یا دمای خنک تر است .کیفیت یک دانه ی پی بری تحت تأثیر متغیرهایی مانند گونه، روش پردازش و ارتفاع، مانند دانهه ای قهوه معمولی قرار میگیرد.رست نمونه اولین قدم برای شناسایی طعم های برجسته ی قهوه است شکل دورانی باعث میشود که آنها در دستگاهه ای رست، مخصوصاً رسترهای درامی بهتر بچرخند کرک اول در دانه های پی بری سریع تر و خفیف تر است )حتی گاهی اوقات قابل تشخیص نیست(، به همین دلیل در مدت زمان رست به توجه زیادتری نیاز دارند. به دلیل شکل دانهه ای پی بری، رسترها باید آگاه باشند که زمان رست برای رسیدن حرارت به مرکز دانه ممکن است طولانی تر باشد .
